SOCIETE LESAGE & FILS

L'entreprise SOCIETE LESAGE & FILS est spécialisée en transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande.

LA DÉCOUVERTE DU MOMENT Le bœuf du Japon se traduit par le terme Wagyu, et est élevé dans différentes régions qui lui donnent des appellations : Kobe, Ohmi, et autres… Leurs élevages et environnements diffèrent très légèrement, le résultat lui ne change pas : un produit extraordinaire et exceptionnel, unique. Difficile de croire qu’enfant, j’étais très difficile et seule la viande bien cuite ne me rebutait pas. Jamais au grand jamais je n’aurais mangé une viande rouge… ou pis, bleue .!. Fils, petits-fils et arrière-petit-fils de boucher, je vous laisse imaginer la tristesse alors ressentie par ma famille. Mais la révélation ne tarda pas à arriver. Alors âgé d’une quinzaine d’années, mon grand-père me fit goûter une côte à l’os de Race Aubrac, grillée avec amour au charbon de bois, légèrement saupoudrée de fleur de sel et surtout bien saignante. Je me souviens encore de ce moment comme si c’était hier : tendre, savoureuse, juteuse. Dès la première bouchée vous sentez ce fondant et ces saveurs extraordinaires. Une race bien choisie est indispensable mais bien d’autres facteurs entrent en jeu : le sol, l’alimentation, l’environnement, le niveau de stress, le soin apporté par l’éleveur… Et plus tard la maturation de la viande. Autant de paramètres qui vont faire de votre dégustation un met unique .!.