ETS MOULIN

L'entreprise ETS MOULIN est spécialisée en travail des grains ; fabrication de produits amylacés.

Une graine d’artisan bio depuis 1932 ! Nous comptons parmi les pionniers français dans la fabrication de pains bio au levain pour les magasins bio.. Céréales moulues sur meule de pierre (à partir de T80) Une technique douce et ancestrale permettant de préserver les bienfaits des céréales : germe, fibres (son), minéraux …. Sel Marin de Guérande « Le Guérandais » ou sel de Guérande (non raffiné) est un sel de mer naturel et artisanal récolté à la main par les paludiers pour une qualité constante.. Des pains frais au quotidien Chaque jour, nous distribuons aux aurores nos pains frais, encore tièdes et croustillants, dans les magasins bio de quartier. Nos livraisons locales garantissent une qualité pains bio à portée de main. Ets Moulin : un artisan bio proche de vous !. Pétrissage Le boulanger mélange les ingrédients : farine, eau, levain et sel marin. On obtient le pétrin. Cette étape développe les qualités plastiques du pain c’est-à-dire la « force » de la pâte.. Pointage (1ère fermentation) On laisse la pâte reposer environ 2h à 20°C. Les levures vivantes vont se multiplier : des bulles vont se former pour permettre la première levée. La pâte double de volume. Toute une palette aromatique va alors se développer.. Scarification A l’aide d’une grignette, le boulanger « scarifie » la surface du pain, ce qui permet l’évacuation du gaz carbonique et de l’eau contenus dans la pâte.