PORCI MAUGES

L'entreprise PORCI MAUGES est spécialisée en transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande, dont notamment :

• commerce de détail de viandes et de produits à base de viande

Tous les porcs sont nés, élevés en France et bénéficient de l’appellation VPF (viande de porc Française) pour les élevages référencés.. Les animaux arrivent à l'abattoir sont stockés en porcherie par lot, pour éviter tout stress, un système de brumisation peut être mis en place lors de fortes chaleurs (les éleveurs disposent d’une aire de lavage pour nettoyer et désinfecter leurs véhicules). Après une amenée au piège, les porcs sont étourdis à la pince à électronarcose puis saignés grâce à un trocart. Le sang est directement récupéré et battu pour être défibriné et refroidi. Les porcs sont ensuite échaudés dans la roto-cuve puis brulés au chalumeau. Les agents pratiquent l’éviscération blanche, les chaudins sont décerclés, vidés au canon puis passée à la parmentière. L’éviscération rouge (cœurs, poumons, foie, trachée) est effectuée puis vient la fente à la feuille. Les porcs sont ensuite classés en fonction de leur qualité, pesés puis refroidis en chambre froide à 2.5 °C.