IBEX

L'entreprise IBEX est spécialisée en commerce de gros de produits alimentaires, de boissons et de tabac, dont notamment :

• alimentation

IBEX est une société artisanale savoyarde basée à Jacob-Bellecombette, à côté de Chambéry, et spécialisée dans la production d’émulsions alcoolisées. Créée par Olivier Marmet, qui avait déjà relancé la tradition du cidre en Savoie, IBEX attache une grande importance à la qualité de ses produits et au respect des identités locales. Après s‘être fait connaitre du grand public savoyard en remettant à l’honneur une boisson mythique de nos vallées, la Chèvre des Alpes, IBEX propose une innovation pour les professionnels de la gastronomie : une gamme d’émulsions de liqueurs, vins et spiritueux prêtes à l’emploi pour agrémenter les verrines, plats et desserts et réaliser des cocktails et cappuccino : l’Ecume des Anges. Nos espuma sont à base de jus et purées de fruits, d’infusions, d’extraits naturels et de gélatine bovine. Ils contiennent 0 % de matière grasse ; ils sont sans lactose et sans gluten. La durée de conservation est de 12 mois avant ouverture et d’un mois après. 2 textures possibles selon vos préférences :. Filet de Lavaret cuit à l’unilatérale, accompagné de sa garniture de petits légumes de saison et de son espuma de safran. Amuse-bouche de Saint-Jacques mi-cuites accompagnées de leur espuma de safran et de feuilles de roquettes. Risotto aux cèpes et noisettes concassées présenté en assiette creuse avec des touches d’espuma de cèpes Velouté de châtaignes, petits croûtons et son île flottante d’espuma de cèpe. Verrine de gaspacho andalous avec sa touche d’espuma de vinaigre balsamique.