L'entreprise SARL LE CELLIER DE LA MARMOTTE est spécialisée en fabrication d'autres produits alimentaires.
Exploitante agricole sur la commune de Laveissière pendant 12 ans en système allaitant traditionnel en race Salers pure, j'ai au cours de ces années développé un atelier de diversification qui m'a permis de mettre en place une gamme variée de produits fermiers issus de la viande de bœuf salers. Ayant conscience de l'atout important que représente la viande bovine salers dans notre patrimoine gastronomique et souhaitant développer mon activité de fabrication artisanale, j'ai depuis septembre 2010 créé la sarl le Cellier de la Marmotte à Murat dans le Cantal où j'ai ouvert un magasin de vente. Aujourd'hui,je continue la production de façon artisanale de mes plats cuisinés, pâtés, rillettes, ou encore saucissons et viande séchée en valorisant exclusivement la viande de bœuf salers. Tous les produits issus de notre fabrication sont cuisinés par nos soins dans un laboratoire agréé, aux normes CEE au lycée agricole de Volzac sur la commune de Saint-Flour. La viande que j'utilise est produite en totalité par des éleveurs locaux auxquels la sarl achète des animaux, génisses ou vaches de réformes de race pure salers. Ils sont abattus sur le canton de Murat et découpés par les bouchers du laboratoire. J'attache une importance particulière à la promotion et à la mise en valeur de cette race Salers qui constitue une richesse de notre patrimoine historique, culturel et bien sûr gastronomique pour la qualité de sa viande (persillée et gustative) et de son lait.
