L'entreprise ATELIER DU FRUIT est spécialisée en recherches, études et analyses spécialisées.
Entreprise innovante & éthique au service du goût. Atelier du fruit accompagne les entreprises du monde de l’alimentaire, dans la Recherche & le Développement autour de procédés naturels. Découvrez notre savoir-faire. Sauver des fraises est devenu une priorité Avez-vous déjà croqué une fraise qui n’a pas de goût .?. La plupart des fraises reçues pour la transformation industrielle ont peu de goût. En y regardant de plus près, nous nous sommes rendus compte qu’il y avait dans la fraise des réserves aromatiques non exprimées. Comment faire que le fruit exprime ces réserves .?. Découvez notre genèse. Les procédés industriels et la formulation Chez Atelier du Fruit, nous sommes à votre service pour formuler et accompagner tout projet industriel valorisant des solutions naturelles et clean label. Spécialistes des différentes biotechnologies et techniques d’extraction naturelle, nous mettons en œuvre des solutions concrètes et directement adaptées à votre problématique. Lire la suite. Les enzymes Les enzymes sont des molécules naturelles offrant de belles perspectives d’innover de façon « clean label ». Nos spécialistes pourront vous proposer des enzymes spécifiques et optimisées pour répondre à des problématiques diverses et variées : sublimation du goût, amélioration de la texture, réduction du sucre… Lire la suite. La fermentation Nous adaptons le procédé de fermentation, qui a longuement gardé son caractère artisanal, aux enjeux alimentaires actuels. Nous étudions la matrice à fermenter puis choisissons des ferments adaptés. Ensuite, nous optimisons les conditions de fermentations pour obtenir le produit souhaité et pour permettre l’industrialisation du procédé.
