L'entreprise CTRE ETUDE INFOR OENOL CADILLACPODENSAC est spécialisée en recherches, études et analyses spécialisées, dont notamment :
L’oxydation est le défaut le plus courant parmi les vins blancs sans soufre, c’est-à-dire qui contiennent moins de 10 mg/l de SO2 total. Deux vignerons ont trouvé des leviers pour prévenir son apparition. Une vendange parfaitement saine, une hygiène irréprochable, des fermentations alcooliques (FA) qui vont vite, des contrôles microbiologiques réguliers… Autant de prérequis nécessaires à qui souhaite produire des vins sans soufre, et surtout sans défauts. Mais lorsqu’il s’agit de vins blancs, il faut doubler les précautions. Alain Malard, œnologue et vigneron au Clos Sainte-Pauline, dans l’Hérault et Marc Soyard, œnologue au Domaine de la Cras, en Côte d’Or, prennent en plus les précautions suivantes pour produire des blancs sans compenser l’absence de soufre par d’autres additifs. Les laboratoires œnologiques possèdent aujourd’hui du matériel de pointe, et sont capables de fournir des résultats d’une grande précision. Pour Alain Malard, vinifier de la façon la plus naturelle possible suppose une très bonne connaissance de ce qui se passe dans les raisins et les moûts. Avant la récolte, il ajoute à ses suivis de maturité classiques deux analyses supplémentaires proposées à l’initiative du laboratoire Dubernet. La méthode du δ13C lui permet d’affiner ses dates de récolte. « Le δ13C indique s’il y a encore des échanges entre les feuilles et le raisin », explique le vigneron. Lorsque ce rapport atteint – 21 ou – 22, cela signifie qu’il n’y en a pratiquement plus, donc je rentre mes raisins.
