LE BAUME DE BOUTEVILLE

L'entreprise LE BAUME DE BOUTEVILLE est spécialisée en fabrication d'autres produits alimentaires.

La Compagnie de BoutevilleLa Compagnie de Bouteville produit des condiments d'exception dans le village de Bouteville en Charente. Depuis le 19ème siècle, nous faisons vieillir nos produits en fûts ayant contenu du Cognac. C'est avec nos grands pères que nous avons commencé à développer la production du Baume de Bouteville, produit phare de la maison. Au départ, les barriques étaient réservés pour la famille, les chefs étoilés et les ostréiculteurs. Aujourd'hui, nous avons un stock limité et demandé par les épicuriens en France et dans le Monde. Les cinq étapes de la production​ 1. Travail des viticulteurs pendant l'hiver, le printemps et l'été 2. Au moment des vendanges en Septembre: chauffe du moût de raisin en fond d'alambic (en cuivre) pendant 24 heures 3. Décantation et dépôt des lies (six mois) 4. Vieillissement en fûts de chêne ayant contenu de l'eau-de-vie, transformation lente et contrôlée du moût concentré en condiment balsamique Les quatre saisons et le climat atlantique de la région sont nécessaires pour cette transformation 5. Après le vieillissement le Baume de Bouteville est assemblé par le maître de chai et mis en bouteille à la Fabrique par notre équipe​​. Le Baume de Bouteville est un condiment balsamique francais vieilli en fûts de Cognac. Il est plus doux, plus léger et moins acide qu'un vinaigre. Il est élaboré en octobre au moment des vendanges, à partir des grappes les plus mûres.