DHAB

L'entreprise DHAB est spécialisée en fabrication d'autres produits alimentaires.

La Torréfaction Bongoo café se situe dans le 6ème arrondissement Lyonnais dans le quartier de Foch. Nous proposons une vingtaine de café fraichement torréfié dans notre boutique accessible aux particuliers et professionnels. Les cafés torréfiés ne reste jamais plus de 30 jours en boutique pour vous garantir un maximum de fraîcheur et une plus longue conservation. Nous développons avec l’aide de nos importateurs des programmes éducatifs, sociaux et culturels dans les pays producteurs. Ce sont des projets locaux et ethique dans une démarche équitable en partenariat avec les fermiers avec qui nous travaillons. La torréfaction est un art Elle demande des années de pratique avant d’être totalement maîtrisée. Par ailleurs, ce qui rend la rend si difficile c’est l’énorme disparité qui existe entre les grains. De tous les traitements que subit le café, le plus rapide et le plus critique est la torréfaction. La tâche qui consiste à griller le café est une lourde responsabilité. La couleur de la fève change au cours du processus de cuisson. La torréfaction a pour effet principal de développer le parfum par le biais de modifications chimiques complexes provoquées par la chaleur. Un processus appelé pyrolyse. On estime qu’un grain de café contient plus de 2000 substances chimiques, qui peuvent être décomposées ou modifiées par la torréfaction en centaines de composés aromatiques volatils . Les divers acides, huiles, protéines, vitamines, sucres, amidons et caféine s’en trouvent altérés: les uns étant renforcés, les autres atténués. Dans certains cas, quelques substances sont développées puis brûlées.