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LES DIFFÉRENTES ÉTAPES D’UN BRASSIN*. N.c., brassin |bʁa.sɛ̃| masculin Volume de moût obtenu par le mélange de malt et de grains crus concassés en salle de brassage. Brassin est aussi le nom donné à la cuve (cuve-matière) contenant ce mélange. Salade, trempe ou maïsche sont des synonymes de brassin. ÉTAPE 1 LE CONCASSAGE Le mélange de céréales, principalement composé de malt d’orge, passe entre deux rouleaux afin de les concasser. La couleur et le goût de la bière vont dépendre du mélange de céréales utilisé. Pour cela nous disposons de malt plus ou moins torréfié (comme pour le café). ÉTAPE 2 L’EMPÂTAGE On introduit les céréales concassées dans la cuve que l’on mélange avec de l’eau. Ce mélange, appelé maïsche est maintenu à des paliers de température afin de transformer l’amidon des céréales en sucre. La maïsche est ensuite filtrée et on rince les drêches (reste de céréales) pour extraire le maximum de sucre. Le liquide est appelé moût. ÉTAPE 2 L’EMPÂTAGE On introduit les céréales concassées dans la cuve que l’on mélange avec de l’eau. Ce mélange, appelé maïsche est maintenu à des paliers de température afin de transformer l’amidon des céréales en sucre. La maïsche est ensuite filtré et on rince les drêches (reste de céréales) pour extraire le maximum de sucre. Le liquide est appelé moût. ÉTAPE 3 L’ÉBULLITION Le moût est porté à ébullition puis on ajoute le houblon qui va donner de l’amertume, des arômes et de la saveur à la bière.
