NUTRANA-LIESEL ESCARGOTS-LIESEL-ESCAL...

L'entreprise NUTRANA-LIESEL ESCARGOTS-LIESEL-ESCAL... est spécialisée en transformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques.

Ingrédients pour 2 personnes: 250g de pavés de saumon bio1 cuillère à café de sésame torréfié2,5cl d’huile de cuisson50g de sucre roux75ml d’eau5g de coriandre fraîche hachée10g de gingembre frais râpé1/2 gousse d’ail finement haché2 cuillères à soupe de sauce poisson chinoise1 cuillère à soupe de jus de citron vertLe zeste d’un citron1 cuillère à soupe de jus d’orangeLe zeste d’une orangePoivreSel. 1. Décongeler les pavés de saumon, les rincer puis les tailler en dés. 2. Dans une casserole, faire réduire 10 minutes à feu moyen le sucre, l’eau, la sauce poisson, le gingembre râpé, l’ail, les zestes d’une orange et d’un citron, de jus d’orange et de citron. Contrôler la réduction pour obtenir un liquide sirupeux. 3. Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive, poêler les dés de poisson 1 minute à feu vif, rajouter la sauce réduite et laisser cuire 2 minutes, en remuant constamment. Les dés de poisson ne doivent pas être trop cuits et la sauce doit devenir sirupeuse. 4. Dresser les dés de saumon dans un plat, parsemer de sésame, de coriandre et de sel et servir avec des pics apéritifs.