ARRUABARRENA JOSEPH

L'entreprise ARRUABARRENA JOSEPH est spécialisée en transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande, dont notamment :

• commerce de détail de viandes et de produits à base de viande

Une histoire familial et un savoir- faire qui se poursuivent depuis trois générations. En effet, dans la famille ARRUABARRENA, nous sommes bouchers de père en fils depuis plus de 80 ans. Mon grand-père Felipe à créé la boucherie en 1930 et mes parents ont perduré le développement de l'entreprise de 1963 à 1987, date à laquelle je succède à mon père après un long apprentissage et transmission du métier. Au cours de cet exercice, j'ai eu a cœur de développer la partie Traiteur avec ma femmes. Depuis 2000 : José ARRUABARRENA participe à la création du séchoir des Aldudes avec 4 autres associés (ACCOCABERRY, Boucherie Curutchet, La Boucherie des Familles et Pierre Oteiza).. En cultivant ce qui nous rapproche et en travaillant sur ce qui nous sépare, on peut faire naître des grands projets. Le séchoir collectif des Alduldes fait partie de ceux la.. Il permet d'affiner à l'air libre, avec des délais différents, plusieurs types de jambons qui bénéficient pour sécher de l'haize hegoa (le vent du sud) qui leur donne ses parfums. Mêlant le savoir ancestral à une haute technicité, il se veut ouvert à tous ceux (charcutiers, fermiers...) qui désirent confier l'affinage de leurs produits à des professionnels.