D.P.A.P.

L'entreprise D.P.A.P. est spécialisée en transformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques.

Nous recevons l'ensemble de nos saumons crus entiers. Nous réalisons à la main le filetage (la levée des filets) pour préserver et assurer la bonne tenue des chairs. Suspendus ou à plat, les saumons sont fumés par une combustion lente de bois de hêtre reconnu pour la richesse de ses essences. Les saumons ainsi fumés, maturent pendant plusieurs jours en chambre froide afin d'exalter leurs saveurs.