JEAN MARC CASTEIGT SARL

L'entreprise JEAN MARC CASTEIGT SARL est spécialisée en transformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques.

C’est aux pieds des Pyrénées, en plein cœur de Pau, dans le petit atelier du 46 rue Montpensier que Jean-Marc Casteigt travaille, depuis 1989, un produit frais, noble et gourmand : le saumon fumé. Il le travaille le plus naturellement possible, selon une démarche artisanale qui passe par un choix rigoureux de la matière première, un procédé de fumaison unique qui épure la fumée et par la découpe du saumon seulement manuelle. « Notre objectif est de revaloriser ce produit noble, souvent dégradé par les industriels. Notre savoir-faire nous a permis d’être nommés les premiers Maître Artisan en France » précise ce passionné. La famille Casteigt occupe l’atelier de la rue Montpensier depuis 1961. Elle officie dans ses cuisines en tant que charcutier-traiteur. Le fils, Jean-Marc, se nourrit de cette ambiance de travail intense et de bons produits « faits maison » pour développer un attachement particulier pour la qualité et le savoir-faire. Il porte son attention sur le seul produit non travaillé, par ses parents, à cette époque : le saumon fumé. Pour faire notre saumon fumé, nous nous fournissons auprès de fermes respectueuses en Norvège et en Écosse. « N’ayez pas d’à priori sur le poisson d’élevage. Un bon poisson, c'est un poisson nourri correctement et tué avec respect. Quand un poisson est stressé par de mauvaises conditions de vie, ça se voit de suite à la découpe. Un poisson frais de qualité donne un saumon fumé de qualité.